Najczęściej zadawane pytania / FAQ
Tu znajdą Państwo odpowiedzi na pytania najczęściej zadawane przez naszych Klientów.
1. Skąd wzięła się nazwa UNIFERM?
Nazwa składa się z 2 słów:
UNI = unia niezależnych fabryk drożdży
FERM = technologie fermentacji, czyli to, czym te fabryki zajmują się od ponad 250 lat.
2. Alergeny/ Oznaczenie alergenów.
Co mogę powiedzieć moim klientom, którzy pytają mnie o alergeny i ich oznakowanie?
Przed wstąpieniem do UE opracowane zostało zestawienie potencjalnych alergenów, które mogą być zawarte w środkach spożywczych. Te muszą być obecnie wydrukowane na opakowaniu, jeżeli nie znajdują się na liście składników.
Oznaczenie:
Przy opakowanym produkcie: na liście składników (np. olej sojowy zamiast oleju roślinnego) w opisie (np. zupa selerowa)
Te alergeny to:
Zawierające gluten zboża, bądź wyroby zbożowe
Skorupiaki albo wyroby ze skorupiaków
Jajka i wyroby z jajek
Ryby i wyroby z ryb
Orzeszki ziemne i wyroby orzechowe
Soja i wyroby z soi
Mleko i wyroby mleczne (łącznie z laktozą)
Orzechy i wyroby z orzechów
Seler i wyroby z selera
Gorczyca i wyroby z gorczycy
Sezam i wyroby z sezamu
Siarczyn w postaci skoncentrowanej ponad 10 mg (SO2)/ kg albo 10 ml (SO2)/ l
Łubin i wyroby łubinowe
Mięczaki i wyroby z mięczaków
W przypadku występowania, powyższe alergeny są wyszczególnione w specyfikacjach produktów UNIFERM
3. Surowce i produkty modyfikowane genetycznie. Czy UNIFERM używa surowce genetycznie modyfikowane?
UNIFERM nie przetwarza jakichkolwiek modyfikowanych genetycznie organizmów, czy produktów. Drożdże piekarskie UNIFERM są tak jak przed laty produkowane metodą tradycyjną.
Potwierdzeniem tego zapewnienia są wiążące certyfikaty naszych dostawców, jak również losowe badania zewnętrznych laboratoriów. Zasadniczo wszystkie występujące surowce z soi, czy kukurydzy są w jakości IP. Dysponujemy odpowiednimi certyfikatami do wglądu.
Na życzenie przesyłamy oświadczenie GMO.
4. Wartości odżywcze.
Co mogę powiedzieć moim klientom, kiedy zapytają mnie o substancje odżywcze zawarte w wyrobach wytwarzanych przy użyciu produktów UNIFERM?
Każdy produkt UNIFERM zawiera substancje odżywcze. Na indywidualne życzenie klientów wyliczamy zawartość substancji odżywczych w recepturach.
5. Jak mam deklarować listę składników na opakowaniu wyrobów piekarniczych?
W każdej specyfikacji produktowej UNIFERM zawarte są składniki produktów, jak i deklaracja na opakowaniu wyrobów. Ponadto wydajemy również Państwu indywidualnie listy składników według receptur.
6. Deklaracje surowców. Które składniki muszę zawrzeć na opakowaniu produktu?
Generalnie wszystkie składniki są w wyszczególniane na wyrobie. Ponadto muszą również zostać wyszczególnione substancje dodatkowe, które posiadają właściwości funkcjonalne. W dalszej kolejności podawane są również składniki z alergenami – zgodnie z uregulowaniami UE.
7. Jakie wypowiedzi dotyczące terminów przydatności do spożycia można usłyszeć z Państwa strony?
Wszystkie nasze produkty posiadają wydrukowany termin przydatności do spożycia. Data ważności jest widoczna na każdym opakowaniu. Ponadto data ważności jest częścią numeru, który znajduje się na WZ i na fakturach. Jako, że większość naszych produktów sprzedawana jest do piekarni przez hurtownie nie możemy zagwarantować, iż dostaną Państwo towar z konkretnie długim terminem przydatności do spożycia. Staramy się zapewnić hurtowniom wystarczające terminy do odsprzedaży.
8. Co robić w przypadku reklamacji?
W przypadku problemów technicznych z użyciem produktu istnieją dwie możliwości. Albo skontaktują się Państwo z naszym doradcą, bądź zwrócą się bezpośrednio do UNIFERM pod nr tel.
9. Co robić w przypadku reklamacji?
Produkty zanim opuszczą naszą firmę są dokładnie analizowane pod względem jakościowym i technicznym. W przypadku, gdy jednak dojdzie do reklamacji prosimy o zwrócenie się do doradcy, z którym Państwo współpracują, bądź bezpośrednio do UNIFERM pod nr telefonu
10. Z jaką utratą wagi muszę liczyć się przy wypieku?
Poniżej znajdą Państwo listę ze średnią utratą wagi. Te wartości są wartościami doświadczalnymi przeprowadzonymi przez UNIFERM i mogą ulegać zmianie w zależności od receptury.
Pieczywo drobne ok. 20%
500g chleb ok. 18%
500g chleb w formach ok. 15%
1000g chleb ok. 15%
1000g chleb w formach 10%
200g chleb ok. 10%
Drobne wypieki drożdżowe ok. 15%
Strucle, chałki itp. ok. 12%
Ciasto na blasze ok. 12%
Pączki ok. 10%
Ciasto piaskowe ok. 5%
Amerykaner ok. 8%
Gniazdko parzone ok. 30%
Odchylenia od podanego procentu mogą powstać przy innych wersjach receptur, pracy z masą namoczoną, owocami, obkładami itp.
11. Który chleb można polecić cukrzykom?
W zasadzie wszystkie chleby są przeznaczone dla diabetyków, gdyż nie zawierają cukru lecz przede wszystkim skrobię i substancje balastowe. Cukrzycy muszą uważać na ilość jednostek chleba, którą dziennie spożywają. Jednostkę chleba można łatwo obliczyć z ilości węglowodanów.
1 jednostka chleba (BE) to 12g węglowodanów
Diabetykom poleca się specjalne, bogate w substancje balastowe chleby pełnoziarniste, które zawierają mniej węglowodanów niż pozostałe rodzaje pieczywa.
12. Jaki chleb jest ulubiony przez Polaków?
Najczęściej produkowany jest chleb pszenno - żytni 70/30, ale coraz większą popularnością cieszą się chleby rodzajowe, smakowe.
13. Jak długo chleb pozostaje świeży?
Jak go składować, żeby był dłużej świeży.
Trwałość chleba jest uzależniona od rodzaju chleba i warunków przechowywania
Chleby z wysoką zawartością żyta, pełnoziarniste, jak również produkowane z zakwasem oraz chleby śrutowe, pozostają dłużej świeże niż chleby pszenne. Do składowania chleba służą skrzynki na chleb, jak i gliniane oraz kamienne pojemniki. Do tego musi być zachowana odpowiednia cyrkulacja powietrza. Pojemnik nie powinien być hermetyczny. Chleb najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej. W lodówce chleb traci naturalną wilgotność, szybciej się wysusza i starzeje.
Poszczególnym rodzajom chleba odpowiadają następujące okresy trwałości (przy odpowiednim przechowywaniu):
- Chleb pszenny do 2 dni
- Chleb pszenny mieszany 2 do 4 dni '
- Chleb żytni mieszany 3 dni
- Chleb żytni 4 do 6 dni
- Chleb żytni śrutowy i pełnoziarnisty 7 do 9 dni
14. Jakie są roczne zbiory zboża w Polsce?
Roczne zbiory zboża w Polsce to ok. 25 milinów ton.
15. Z kim powinienem nawiązać kontakt jeśli chciałbym w swojej piekarni przetestować wasze drożdże?
Najlepiej skontaktować się z nami za pomocą formularza kontaktowego (widoczny u góry pod zakładką kontaktu). Następnie jeden z naszych doradców skontaktuje się z Państwem.
16.Czy drożdże można zamrażać?
Owszem drożdże można zamrażać, jednak należy liczyć się ze zmianą konsystencji przy odmrażaniu. Drożdże stają się miękkie. Po odmrożeniu należy drożdże od razu zużyć.
17. Jak powinienem przechowywać moje drożdże?
Drożdże należy przechowywać w suchych i chłodnych warunkach przy temperaturze między +4 a +6’C.
18. Mam alergię na gluten. Czy mogę używać drożdży UNI Aktiva?
Tak drożdże UNIFERM nie zawierają glutenu.
19. Kiedy odkryto działanie drożdży piekarskich?
Drożdże długo przed zastosowaniem w piekarnictwie były używane do produkcji piwa. Pieczenie chleba przy użyciu drożdży zostało odkryte przez Egipcjan przed 3000 laty. Z piany powstałej przy produkcji piwa Egipcjanie filtrowali za pomocą chusty drożdże i dalej dodawali je do ciasta. Ta metoda również rozpowszechniła się w Imperium Rzymskim i trwała jeszcze do połowy XVIII wieku. Jednakże potem zmienił się gatunek drożdży używany w browarach do ważenia piwa, te drożdże nie nadawały się już do pieczenia. Wtedy właśnie narodziły się fabryki drożdży jak np. Fabryka Moormann w Werne w 1737 roku, jedna z fabryk należących do założycieli UNIFERM.
20. Z czego składają się drożdże?
Drożdże to żywe komórki. 1 gram drożdży składa się z ok. miliona komórek. Drożdże piekarskie noszą nazwę Saccharomyces Cerevisiae (Sacharoza = cukier, mycel – grzyb, cerevisiae = piwa). Słowotwórczo drożdże piekarskie to cukrowy grzyb piwa, jest to forma organizmu żywego.
21. Jaka jest różnica między chemicznymi środkami pędnymi jak proszek do pieczenia, a biologicznymi, jak drożdże piekarskie?
Na początek należy wiedzieć, ze drożdże to organizmy żywe funkcjonujące z przemiany materii, z której komórki mogą czerpać energię do wzrostu i rozmnażania. Pochodnymi procesu przemiany materii są dwutlenek węgla i alkohol. Powstały dwutlenek węgla jest gazem, który stymuluje ciasto do wzrostu, zaś alkohol ma duży wpływ na smak i zapach wypieku. Oczywiście alkohol wyparowuje niemal całkowicie przy pieczeniu, zapach i substancje smakowe jednak pozostają. Przy proszkach do pieczenia jest odwrotnie, zachodzi reakcja chemiczna w połączeniu z wodą. W rezultacie dwutlenek węgla prowadzi do spulchnienia. Jednak nie sprzyja to typowemu wybornemu smakowi ciasta drożdżowego, który mamy z chleba, bułek, ciast do pizzy i innych produktów piekarniczych.
22. Jak działają emulgatory?
Emulgatory to substancje podobne do tłuszczy, które umożliwiają mieszanie dwóch wzajemnie nie mieszających się substancji, np. tłuszcz i wodę. Emulgatory zwierają wiązania przyjazne tłuszczom (lipophilen) i wodzie (hydrophilen) . Lipofiliczna część łączy się z tłuszczem, zaś hydrofiliczna z wodą. Tylko tak możliwe jest wymieszanie tłuszczu i wody.
23. Czym są enzymy?
Enzymy są łącznikami białkowymi. To substancje regulujące wszystkie procesy życiowe. Działają niczym narzędzia budując i rozkładając substancje.
24. Czemu służą enzymy?
25. Z czego składają się polepszacze?
W polepszaczach wbrew błędnej opinii nie chodzi o chemię. Wręcz przeciwnie. Polepszacze składają się ze środków spożywczych z niewielką tylko ilością substancji dodatkowych.
26. Czym jest mączka chleba świętojańskiego?
Mączka chleba świętojańskiego jest zawarta w niektórych polepszaczach. Uzyskuje się ją z pestek drzewa chlebowego. Ma ona podobne właściwości do skrobi i słodu. Przy zastosowaniu w wypiekaniu otrzymuje się rustykalny, słodki smak.
27. Typ mąki 550. Co to oznacza?